Cheesecake cu fulgi de cocos si crema de ciocolata

De curând am acceptat provocarea de la #vegisro de a folosi uleiul de cocos pentru a recrea o reţetă preferată.

Uleiul de cocos este unul dintre cele mai folosite uleiuri în cosmetică şi în alimentaţie datorită numeroaselor sale proprietăţi nutritive (conţinut ridicat de Vitamina E, vitamina K şi minerale) şi conţinutului ridicat de grăsimi saturate (acidul lauric - acesta găsindu-se şi în laptele matern).

Uleiul de cocos se găseşte în formă solidă, iar la temperaturi ridicate (peste 250) se lichefiază. Uleiul de cocos este ideal pentru gătit, deoarece moleculele componente sunt stabile la temperaturi ridicate şi nu permit oxidarea.



Există 2 tipuri de ulei de cocos: presat la cald sau la rece. În primul caz, uleiul de cocos se extrage din nucile de cocos uscate, expuse la caldură, şi uneori la solvenţi.

Temperaturile mari din procesul de rafinare a uleiului duc la scăderea calităţii acestuia, proprietăţile nutritive fiind considerabil reduse.

În schimb, în cazul uleiului de cocos presat la rece, lucrurile stau cu totul altfel.

Uleiul de cocos este făcut din miezul proaspat şi umed al nucii de cocos, care este presat la rece. Astfel, se obţine un ulei bogat, ce este colectat şi purificat prin simpla filtrare sau centrifugare.

Uleiul de cocos păstrează o aromă discretă de cocos, care va aromatiza delicat blatul sau cremele de prăjituri.

Uleiul de cocos extra virgin ecologic/Bio îl găsiţi pe site-ul Vegis, la preţul de 23 lei (250 gr) şi 39 ron (450 gr).

Astăzi am pregătit un desert #retetameacucocos care arată absolut minunat: un cheesecake cu fulgi de cocos, glazură de ciocolată şi căpşuni.

Pe langă faptul că a durat cam 15-20 de minute întregul proces al preparării, tortul are un gust nemaipomenit. Nici măcar n-aş zice că mănânc un desert obţinut din ingrediente care n-au trecut printr-un proces termic.

Ingrediente necesare:




Pentru blat:

- 400 gr biscuiti

- 125 gr ulei de cocos

- 30 gr fulgi de cocos

Pentru cremă:

- 250 gr crema de mascarpone

- 400 ml smântână pentru frişcă

- 120 gr zahăr pudră

- 100 ml apă rece

- 100 ml lapte fierbinte

- 20 gr gelatină

- un plic de zahăr vanilat (sau o păstaie de vanilie)

- 20 gr fulgi de cocos

Pentru crema de ciocolată:

- 100 gr zahăr

- 75 gr ulei de cocos

- 150 gr pudră de cacao

- 100 ml lapte

Pentru decor: 500 gr căpşuni proaspete

Blatul îl preparăm foarte rapid astfel:

1. Punem în robotul de bucătărie 400 de gr de biscuiţi şi îi mixăm pănă când se transformă într-o pulbere fină.






2. Peste aceştia adăugăm 125 gr de ulei de cocos lichid (eu l-am încălzit 1 minut în cuptorul cu microunde) şi fulgii de cocos.



3. Amestecăm bine componentele, iar apoi punem blatul obţinut într-o formă de tort cu braţe detaşabile. Blatul îl presăm uşor cu mâna pentru a ne asigura că este aşezat uniform.



3. Tăim 300 de gr de căpşuni în două şi le fixăm de braţele suportului, presându-le uşor. Cât timp preparăm crema, punem blatul la frigider.



Pentru cremă:

4. Într-un bol punem 20 de gr de gelatină să se hidrateze în 100 de ml de apă. O lăsăm să se umfle pentru aproximativ 10 minute.



5. Încălzim 100 de ml de lapte (să fie cald, nu fierbinte, pentru ca altfel va distruge colagenul din gelatină) şi crema nu se va întări şi îl adaugăm peste bolul cu gelatina hidratată.



6. Amestecăm bine cu mixerul crema de mascarpone, frişca lichidă, zahărul şi fulgii de cocos.



7. După 5 minute adăugăm şi laptele cu gelatină, amesecând încontinuu compoziţia pentru încă 10 minute.

8. Turnăm crema obţinută peste blat şi o depozităm la frigider pentru 2 ore (până ce crema noastră se va întări).



9. Eu am fost indecisă cu privire la topping (voi puteţi folosi jeleu de fructe, cremă de vanilie, sau orice vă face cu ochiul). Până la urmă am ales să folosesc o cremă de ciocolată pe care am preparat-o foarte simplu: am pus într-o cratiţă laptele, zahărul, pudra de cacao şi uleiul de cocos. Am amestecat bine până am obţinut consistenţa dorită.

10. Peste crema întărită am adăugat crema de ciocolată



11. Pentru decor am folosit fulgi de cocos şi căpşuni proaspete.



12. Am depozitat tortul la frigider pentru încă o oră.



Desertul este gata de a fi servit!

Impresii din campania de testare Gourmet de Strut

#buzzgourmetdestrut

Datorita Buzzstore am avut ocazia de a prepara si degusta, pentru prima data, carne de strut.

Fiind pasionata de istorie, stiam ca strutul a fost vanat inca din Antichitate pentru carnea sa, foarte apreciata in special de romani, incat a devenit o specie aproape pe cale de disparitie.

Romanii obisnuiau sa consume carnea de strut cruda, taiata felii subtiri, servita pe farfurii calde, iar printre retetetele din cartea de bucate  De re Coquinaria  gasim si retete cu acest tip de carne (spre exemplu ¨Friptura de strut in sos de menta¨).

Intre timp, secolele s-au scurs, barbarii au navalit in Europa si am uitat de vechile delicatese. Iata ca a venit timpul sa le redescoperim.

Mi-a facut o adevarata placere sa gatesc pentru familia mea carne de strut, am inceput seria preparatelor cu un steak de strut si inca ma gandesc la retete care sa puna in valoare gustul deosebit al acestui tip de carne.
Toti s-au declarati incantati de gustul bogat, dar fara a compromite silueta. 

Exista multe modalitati de preparare, insa, fata de timpul alocat prepararii altor tipuri de carne, carnea de strut se gateste mai repede.

In acest tabel gasim temperatura si timpul de gatire recomandat pentru diferite preparate:

                                  sursa : https://www.struti.ro/faq

Carnea de strut face parte din categoria carnurilor rosii si se apropie foarte mult ca textura si gust de cea de vita, este bogata in proteine, dar saraca in grasimi. 

Iata rezultatele unui studiu recent al USDA, care a comparat valorile nutritive ale carnii de pui, vita si strut:

                           sursa : https://www.struti.ro/beneficii

Carnea de strut contine putine grasimi, colesterol si colagen, ceea ce inseamna ca este foarte uşor digerabilă, iar valorile nutritionale o recomanda pentru consum persoanelor cu diverse afectiuni cum ar fi diabetici, anemici, hipertensivi, sau persoane la dieta datorita continutului scazut de sodiu si a continutului mare de acizi grasi Omega 3, 6 si 9, fier, magneziu, fosfor.

In cadrul campaniei de testare Buzzstore am pregatit primit un kit de testare Gourmet de Strut care continea: 

• 6 burgeri congelati
• Steak de strut (1 kg)
• Gulas de strut (1kg)

Am gatit in cadrul acestei campanii 7 retete:

Burgeri de strut  

Strut Wellington

Curry de strut

Placinta ciobanului cu carne de strut

Ciorba de strut

Strut a la Stroganoff

Steak de strut cu salta de rucola

Pentru ca, atat mie cat si familiei mele ne-a placut carnea de strut, am mai comandat pipote (au un continut mare de seleniu) si goulash.

O pipota (ce vedeti in poza de mai jos) am marinat-o peste noapte in vin, ulei de masline, condimente si  am gatit-o la cuptor, in sos de vin alb. Am servit-o in sos de ceapa carmelizata. A fost delicioasa. Nu am facut poze, deoarece nu am avut la indemana ¨aparatul¨.

Data viitoare, cand voi gati cealalta pipota, ma voi inarma cu toate uneltele, inclusiv aparatul foto si voi face poze.

Daca doriti sa gatiti pipote de strut, fie la gratar, sau cuptor, va sugerez sa le taiati in felii subtiri cat inca sunt semicongelate (fiind decongelate, nu le veti mai putea taia frumos).

Acesta campanie Buzzstore, la care am avut sansa de a fi selectata, a contribuit la diversificarea culturii mele gastronomice si mi-a imbogatit universul culinar.

Va invit si pe voi sa degustati carnea de strut, fie, acasa, fie intr-un restaurant, este o aventura in cultura gastronomica pe care merita sa o traiti.



 

Curry de strut

 

 #buzzgourmetdestrut

Astazi vreau sa va arat o reteta foarte rapida, de weekend, pe care o puteti pregati ori de cate ori nu aveti foarte mult timp la dispozitie, dar vreti sa va impresionati mesenii. 

Curry-ul este o mancare populara in India si a fost insusita de englezi in perioada colonizarilor. Prima reteta de curry o gasim in cartea de bucate a lui Hannah Glasse (marturisesc ca obisnuiesc sa ma uit, ori de cate ori am timp la emisiuni culinare si am observat ca, chiar si la peste 250 de ani de la moartea sa, Glasse este un reper pentru bucatarii englezi). Curry-ul ei era foarte pal, deoarece in reteta traditionala de curry nu gaseam ingrediente precum paprika sau rosii.

In zilele noastre, curry-ul este o mancare des intalnita in Anglia deoarece se prepara cu usurinta, iar aroma bogata a sosului impresioneaza chiar si pe cele mai pretentioase persoane.

Astazi am gatit curry de strut cu legume, combinand mai multe retete, si punand cate ceva de la mine. De obicei curry-ul se serveste cu orez sau cartofi, dar eu l-am servit simplu, perfect adaptat unei cine lejere.

Iata ingredientele de care avem nevoie:

- 500 de gr de goulash de strut (pe care il puteti achizitiona de aici: https://www.struti.ro/goulash-2)

 – 2 cepe taiate marunt
– 1 ardei gras rosu taiat fasii subtiri
– 1 morcov mare taiat rondele subtiri
– 4 linguri ulei ulei de masline
– 300 de gr rosii in bulion

- 300 de gr linte verde

 – o cana de apa (sau lapte de cocos sau lapte)
– 4 catei de usturoi zdrobiti

 – 2 linguri curry
– 2 lingurite turmeric
– 2 lingurite paprika afumata iute (daca nu va plac mancarurile picante, puteti folosi boia dulce)
– 2 lingurite ghimbir dat pe razatoare
– sare, piper si patrunjel

Timp de preparare : 40 de minute

Mod de preparare:

1. Incingem tigaia, adaugam cele 4 linguri de ulei de masline si punem ceapa 1-2 minute la calit.

2. Dupa 2 minute adaugam si carnea peste ceapa si o rumenim bine pe ambele parti, timp de 3 minute.

3. Punem in tigaie si condimentele (curry, ghimbir, turmeric, usturoi, paprika), lasandu-le inca 2 minute la foc mic pentru a se intrepatrunde aromele.

4. Adaugam morcovul si ardeiul, rosiile cubulete in sos, cana de apa si lintea. Amestecam toate ingredientele si lasam tigaia pe foc inca 15-20 de minute. La sfarsit presaram patrujel tocat marunt, sare si piper

Aromele de ghimbir, turmeric si curry ma imbiau, drept urmare, m-am si ars putin cand am gustat sosul, dar nu regret. Surpriza a fost placuta si sunt multumita de rezultat.

Ce pot sa va zic despre aceasta reteta, curry cu strut, in cateva cuvinte: este o reteta pe care merita sa o incercati, fiind extrem de versatila (puteti asorta o garnitura de cartofi natur sau orez).

De asemenea, puteti inlocui carnea de strut cu cea de vanat sau pui, dupa cum doriti.

Mancare de linte cu ghimbir si aripi de curcan

In weekend-ul trecut m-am gandit sa experimentez noi arome si sa le combin asa cum mi se pare mie ca ar putea merge.

Rezultatul a foost neasteptat de bun, zic eu.

M-am uitat ce mai am prin frigider, in camara si m-am decis rapid sa prepar o mancare de linte cu ghimbir.

Prima oara cand am gatit linte, am pregatit o supa crema, iar alta data am combinat-o cu quinoa. De data aceasta am zis sa o pun in valoare cu un sos bogat de turmeric, ghimbir si paprika afumata.

Pe langa faptul ca e o leguma gustoasa si versatila, care poate fi integrata in multe preparate, lintea este bogata in proteine (200 de gr de linte contine aprox. 17gr de proteine).

Mie mi-a placut mancarea de linte pe care am gatit-o rapid, in aprox. 40 de minute la Multicooker si de aceea va invit si pe voi sa o incercati.

Iata ingredientele de care avem nevoie:

- aripi de curcan (700-800gr)
- 500 gr linte
- 250 gr rosii la conserva
- 1 morcov
- 1 ceapa
- 1 ardei kapia
- o lingurita de ghimbir ras
- 1 lingurita de turmeric
- 1 lingurita de paprika afumata
- 700 de ml supa concentrata de pui
- sare, piper
- patrunjel

Mod de preparare:

1. Spalam aripile de curcan si le fierbem 10 minute intr-o oala.
2. Intre timp taiem legumele : ceapa, morcovul si ardeiul kapia.
3. Dupa ce inlaturam apa in care au fiert aripile adaugam supa concentrata si legumele. Le lasam la fiert 20 minute. Daca supa scade prea mult, mai adaugam apa.
4. Adaugam apoi lintea, rosiile in bulion, lingurita de turmeric, paprika, ghimbirul si le mai lasam 30 de minute la foc mediu.
5. La sfarsit adaugam sare, piper dupa gust si presaram patrunjel.

Asa cum puteti observa, folosesc in bucatarie condimente mai putin obisnuite, cum ar fi turmericul (curcuma) sau ghimbirul. Mi se pare ca aceste plante se imbina armonios si sosul este mult mai aromat.

Turmericul este cunoscut ca fiind varianta accesibila a sofranului. (costa aprox. 6-7 roon 50 de gr). Totusi, se stie ca este un condiment foarte sanatos, ale carui beneficii abia acum sunt descoperite.

Ghimbirul, este o planta cu rol antiinflamator, analgezic, in tratarea depresiei, artitrei, sau diabetului.

Un articol interesant (in engleza) despre turmeric gasiti aici : https://draxe.com/turmeric-benefits/

si despre ghimbir aici: http://www.doctoroz.com/article/health-benefits-ginger

Strut Wellington

#buzzgourmetdestrut

Caracteristicile si versatilitatea carnii Gourmet de strut o transforma in alegerea ideala atunci cand doresti sa prepari o masă usoara, o cina sau un pranz bogate nutritiv si gustoase.

 
Astazi am gatit o reteta clasica pentru bucataria franceza si engleza, inlocuind carnea de vita cu cea de strut (cu care seamana la gust).

Carnea de strut este net superioara din punctul de vedere al beneficiilor pentru sanatate, deoarece contine mai putine grasimi si este mai saraca in colesterol.

Preparatul a fost foarte apreciat de toti membrii familiei, care s-au declarat incantati de gustul deosebit al carnii de strut, dar si de beneficiile nutrionale.

Reteta preparatului de astazi o gasiti mai jos:

Strut Wellington

Ingrediente pentru 4 persoane:

- 500 de gr steak de strut ( il puteti achizitiona de aici : https://www.struti.ro/steak-2)
- felii de sunca sau prosciutto
- 2 cepe rosii taiate marunt
- 4 catei de usturoi
- 300 de gr ciuperci proaspete sau la conserva
- aluat de foietaj
- 1 ou
- 3 linguri ulei de masline
- 3 lingurite mustar de Dijon
- cimbru, sare si piper

Timp de preparare: 15-20 de minute

Timp de gatit: 1h10 minute

Mod de preparare:

1. Intr-o tigaie se adauga 2 linguri de ulei de masline si se caleste ceapa, usturoiul si ciupercile taiate marunt (se poate folosi robotul). Se calesc pana se evapora aproape toata apa. Se adauga cimbru, sare si piper dupa gust. Se scoate amestecul pe o farfurie si se lasa la racit.

2. Steakul de strut se da la tigaie si se rumeneste bine pe toate partile.

3. Dupa ce s-a racit, il ungem peste tot cu mustar de Dijon.

4. Pe o folie de plastic intindem aluatul de foietaj. Peste foietaj punem feliile de sunca sau prosciutto.

5. Peste feliile de sunca intindem uniform ceapa si ciupercile calite in prealabil.

6. Rulam foietajul cu ajutorul foliei de plastic, avand grija ca marginile sa ramana in interior. Ungem apoi aluatul cu un ou batut si facem mici crestaturi la suprafata.

7. Preparatul se coace la cuptor pentru aprox. 40 de minute, dupa care se lasa la racit si se taie felii.

8. Strutul Wellington se serveste in diferite feluri, dupa preferinte (cu sos de piper verde sau de ceapa caramelizata, salata de rucola, cartofi wedges etc.)

Placinta rustica

#buzzgourmetdestrut

Astazi am continuat seria preparatelor care au ca ingredient principal carnea de strut cu o placinta rustica.

Reteta mea, pe care va invit sa o incercati, este aceasta:

Ingrediente:

- 350 gr. carne tocata de strut
- 350 gr. cartofi
- 350 gr aluat de placinta
- 1 ceapa medie sau 2 cepe mici
- 1 morcov
- 1 lingura de faina
- o cana de stock (supa) de legume
- 50 gr unt
- 3-4 catei de usturoi
- o rosie taiata cubulete sau o jumatate de cutie de rosii in bulion
- 30 gr de cascaval ras
- cimbru
- patrunjel tocat
- un ou batut (cu care ungem aluatul)
- sare, piper

Timp de preparare : aprox. 80-90 min.

Cum se prepara:

1. Carnea tocata se amesteca cu cimbru, patrunjel tocat, sare, piper, usturoi zdrobit si o lingura de faina. Se acopera cu o folie de plastic si se depoziteaza la frigider pentru intrepatrunderea aromelor.

2. Intre timp curatam cartofii, ii taiem cubulete si ii punem la fiert in apa si sare. Dupa ce ce au fiert, ii pasam, adaugam o bucata de unt si putina supa de legume (puteti pune o jumatate de cana de lapte).

3. Se taie ceapa si morcovul si se calesc intr-o tigaie.

4. In tigaie adaugam carnea, rosia taiata si restul de supa. Se fierb 20 de minute.

 

5. Ungem o tava cu ulei de masline sau o bucata de unt, intindem aluatul, adaugam cartofii pasati si carnea de strut gatita la tigaie.





6. Punem placinta la cuptorul preincalzit pentru 30-35 de minute.

7. La sfarsit presaram piper, patrunjel tocat si cascaval ras pe deasupra.